Some of the Puerto Rican famous foods:

CORN STICKS (SURULLITOS)

Ingredients:

1 1/2 cup Water

1 c Yellow cornmeal

1 Vegetable oil for frying

1/2 tsp Salt

1 c Freshly grated Edam Gouda, or cheddar cheese

Procedure:

Combine the water and salt in a saucepan and bring to a boil. Pour in cornmeal slowly but steadily, and stir until the mixture is thick and smooth. Remove from the heat and stir in the cheese. Mix well and cool. Heat about 1/3 cup vegetable oil in a large, heavy skillet. Take small portions and shape into sticks 3 inches long and about 1 inch in diameter. Drop in the hot oil and fry until golden brown all around. Drain on paper towel cover to keep warm. Yield: 18 corn sticks Note from cookbook: These Puerto Rican snacks are served warm with a drink as a side dish along with meat or fish.

Rellenos de Papa - Potato filled

3 lb. Potatoes, pealed and cut

1 Tbspn salt

4 Tbspn of flour

2 cups meat filling

1 egg

Boil the potatoes in salted water. Drain and mash the potatoes once cooked. Add salt, egg and flour.. mix well. Divide the mixture into 8 or 10 equal parts. Powder your hands with flour and take each part in your hands. roll then in your palms to form a ball with the dough. Make a hole in the center and place about a tablespoon of meat filling inside. Cover the hole to seal the meat inside. Deep fry them in hot vegetable oil until golden, then drain on paper towels.

Meat filling:

1 lb ground beef

1 envelope of Sazón seasoning

2 Tbspn of sofrito

2 cloves of garlic, chopped

2 Tbspn of olive oil

salt and pepper to taste

1 potato, pealed, boiled and cut into small cubes

Brown the ground beef in a pan with a little salt.. Once browned, drain and add the rest of the ingredients and season to taste with salt and pepper. Cook on low-medium heat for another 6 to 8 minutes.

Piononos - Sweet Plantain

Ingredientes:

3 plátanos maduros

Aceite vegetal (para freir)

2/3 taza de queso Cheddar, rallado

2 huevos

1/4 cucharadita de sal

1 cucharada de harina de trigo

1 cucharada de agua

Procedimiento:

Monde los plátanos y corte cada uno en 4 tajadas, a lo largo. En una sartén grande, caliente la grasa y dore las tajadas. Forme con cada tajada un rollo en forma de cono y pinchelo abajo con un palillo. Rellene cada uno con el queso rallado. Mezcle los huevos con la sal. Disuelva la harina en el agua y combine con los huevos para formar una levadura. Cubra con levadura la parte del relleno del pionono. Fria en sartén con grasa caliente hasta dorar la levadura. (Puede sustituir la carne con carne guisada).

Almojábanas- Rice Flour fritter

½ taza Harina de Trigo

¼ taza de Agua

1 taza de Harina de Arroz

4 Huevos

½ taza de Leche, o menos

1 cdta de Sal

4 cda de Mantequilla derretida

2 cdta de Polvo de Hornear

1 taza de Queso blanco, rallado

2 cda de Queso Parmesano

Aceite para freír

Una el agua con la harina de trigo. Despues de media hora, añada los huevos uno a uno.. despues la harina de arroz, sal, la mantequilla, polvo de hornear y el queso. La leche se añade poco a poco y solamente la cantidad necesaria. Mezcla todo bien, y fríalo por cucharadas en aceite caliente y abundante. Escurra sobre papel toalla.

Arepas -Corn flitter

3 taza de agua

1 taza de harina de maiz

1 cdta de Sal

1 taza de queso blanco, rallado

Hierva el agua añada la sal y harina de maiz. Mueva constantemente hasta que la harina este cocida y se forme una masa. Añada el queso rallado y deje enfriar. Forme las tortitas y frialas hasta que esten doradas escurra sobre papel toalla.

Alcapurrias- Taro root flitter

Ingredientes para la masa

5 libras de yautia blanca

8 platanos verdes

2 sobres de sazon con achiote

sal a gusto

Ingredientes para el relleno

1 libra de carne de res

1 cucharada de sofrito

1 cucharadita de sal 1/2 pimiento morrón picadito

Cocine todos los ingredientes para el relleno. Deje enfriar. Monde los platanos y las yautias. Ralle y mezcle hasta hacer una pasta suave. Añada sazon y sal. En un plato coloque una cucharada de la masa. Coloque en el centro un poco de relleno y moldee hasta cubrir el relleno. Fria en abundante aceite caliente hasta que doren.

Bacalaitos (pa' 15 bacalaitos) Codfish fritter

Ingredientes

1/4 libra de filete de bacalao, seco

3/4 taza de harina de trigo

1/2 cucharadita de polvo de hornear (Baking Powder)

1/3 cucharadita de sal

3/4 taza de agua

2 granitos de pimienta

1 diente de ajo

2 hojas de culantro

Aceite vegetal (para freir)

Corte el bacalao en pedazos. Cúbralo con mucha agua y póngalo en una olla a fuego alto por 15 minutos. Sáquelo, escúrralo, quitele el pellejo y las espinas y enjuaguelo dos o tres ueces. Exprimalo y desmenúcelo. En un recipiente combine la harina de trigo con la sal y el polvo de hornear. Vierta lentamente en el centro el agua y mezcle hasta formar una levadura. Muela en el mortero los granitos de pimienta, el ajo y el culantro y mezcle con la levadura. Añdale el bacalao desmenuzado y mezcle todo bien. Caliente la grasa en que seran fritos los bacalaitos a fuego alto. Vierta la mezcla en la grasa usando una cuchara de servir. Fria los que quepan comodamente en el recipiente, hasta que los bacalaitos tomen un color dorado.

Mofongo- Green Plantain

Ingredientes

3 plátanos verdes

1/2 libra de chicharrón

3 dientes de ajos

1 cucharada de aceite de oliva

Procedimiento

Monde los platanos y córtelos diagonalmente en tajadas de aproximandamente 1 pulgada de ancho. Remojelos en 4 tazas de agua con 1 cucharada de sal durante unos 15 minutos. Escúrralos. Caliente abundante aceite vegetal. Añada las tajadas de plátano y fria lentamente a temperatura moderada por unos 15 minutos, hasta que se cuezan, sin llegar a tostarse. Saquelas y escúrrralas. En un pilón, muela bien los ajos y mezclelos con el aceite de oliva. Sáquelos del pilon. Muela en el pilon 3 tajadas de plátano frito. Añada un poco de chicharrón y muelalos. Agrégueles parte del ajo con aceite y mezcle. Forme bolas y sirva caliente.

Yuca al Ajillo - Root Vegetable with Garlic

Ingredientes

2 lb. de yuca

1 cabeza de ajo

8 oz. de aceite de maiz

1/2 cucharada de sal

Procedimiento

Hierva la yuca, sal y 8 dientes de ajo a fuego moderado. Vierta el exceso de agua dejando aproximadamente solo una pulgada de agua en el cardero. Mezcle las 8 oz. de aceite con 6 dientes de ajos en una licuadora y viertalas sobre la yuca mientras aun esta caliente. Coloque a fuego moderado por 10 minutos y sirvase caliente. Recipe sent by: Harry Ruiz

Pasteles - Tamales- Dumplings

Filling:

2 pounds boneless lean pork meat

6 tablespoons sour orange juice.

In a pilón, crush and mix: 4 sweet chili peppers,w/o seeds

2 large cloves garlic, peeled

2 tbsp whole dried oregano

1 tbsp salt

4 fresh culantro leaves

Cut into cubes:

1 lb lean cured ham

1 green pepper, seeded

1 onion, peeled

1 can garbanzos, include. liquid =1 cup water

24 green olives, stuffed with pimientos,

11/2 tbsp capers

6 tbsp Achiote

Wash and dry pork meat.

Cut into very small cupes. Mix meat with sour orange juice. Add the crushed chili peppers, garlic, oregano, culantro leaves and salt. Add also ham, onion and green pepper. In a saucepan, bring to a boil everything including garbanzos, and water. Drain the liquid over the meat mixture . Remove skins from chickpeas and add chickpeas to the meat mixture. Add olives and capers. Add ingredients all together, mix well, cover and set in refrigerator until the masa is ready.

MASA

4lbs white yautia, peeled

4 lbs yellow yautia, peeled

15 green bananas , peeled and rinsed in salted water

2 cups lukewarm milk

1 1/4 cups(10 oz) Achiote

2 1/2 tbsp salt

Wash, drain, grate the yautias and bananas. Crush gradually in a pilón the yautias and bananas. Mix in a bowl with lukewarm milk to make a smooth masa paste. Add the achiote and salt, mix well , cover and set aside. Use twenty bundles of plantain leaves. They should be long and wide. With a knife, remove the central ridge to give greater flexibility to the leaves. Divide leaves into pieces, about 12 inches square. Wash and clean leaves with a damp cloth and...

Estrella: -"Wait... aguanta la lancha! hold it, a cotton-pickin' porrorican minute!" Don Jíbaro: -"¿Qué eh...? What is it, muchacha?" Estrella: -"Mire, Don Jíbaro, Por poco se le olvida decir que la hoja, después de lavada, se amortigua (o sea se pasa por el fuego lentamente) y esto además que le dá más flexibilidad a la hoja y le saca ese sabor a plátano tan rico que se le pega al pastel."- Don Jíbaro: -"¡Ay sí, m'hija, gracias por recordarme, "puchunga!" Por que si no se amortigua la hoja en el fueguito, pues cuando uno va a envolvé' los pasteles, se le rasga la hoja. ¡Oye, nena tu tienes más razón que na'!- Sooo... como te iba diciendo...

Place 3 tbsp of the masa on a leaf and spread it out thinly, Place 3tbsp of the filling in the center of the masa Fold the leaf one half over the other to make a top and bottom layer of plantain leaf and enclose the content s in it. Fold it once more. Fold the right and left ends of the leaf toward the center. Tie the pasteles together in pairs, with a string, placing folded edges facing each other. In Large pot, bring to a boil 5 qts of water with 3 1/2 tbsps salt. Add 12 pasteles and boil, covered, for one hour. Halfway, turn over pasteles. After the hour, remove pasteles from the water at once. Repeat for the rest of the pasteles.

Ensalada de Bacalao - Cod Fish Salad

1 1/2 pounds salt cod, de-salted cooked and shredded

1 large potato, boiled peeled and cut in chunks

1 medium Vidalia onion, peeled and minced

1 avocado, peeled and cut in chunks

3 hard boiled eggs, sliced

1 red and 1 yellow bell pepper, seeded and cut in strips

1 tomato, seeded and chopped

1/4 cup of vinegar

1 cup olive oil

salt and fresh ground pepper, to taste

In a serving bowl, combine cod, potato, onion, peppers, tomato and eggs. In a separate bowl mix oil and vinegar and season to taste with salt and pepper. Pour desired amount over salad and toss lightly.. serves about 5

Chicken Stew- Fricase de pollo

3 lb. Chicken, cut into pieces

Adobo to taste

3 tblsp annatto oil

1/2 cup basic Recaito

8 ounces of smoked ham, diced

1 cup tomato sauce

16 ounces of crushed tomatoes

1 1/2 cups of water

Salt and fresh ground pepper to taste

Procedure

Season the chicken with adobo. Refrigerate for about an hour. Heat the oil in a skillet and saute the recaito and ham over medium heat for a few minutes. Add the tomato suace, crushed tomatoes and water; bring to a boil. Add remainig ingredients; season to taste with salt and freshly ground pepper and allow to boil. Reduce heat and simmer for about 45 minutes.

Coquito -Coconut Rum Punch

Ingredientes

2 cocos secos, grandes

4 yemas de huevo

2 tazas de ron blanco de Puerto Rico

14 onzas de leche condensada

Polvo de canela

Procedimeinto

Abra los cocos y saque la pulpa. Quitele la corteza negra. Lávelos y rállelos. Vierta en una licuadora eléctrica 1 taza del ron. Añadale parte del coco rallado y licúe. Coloque un colador, con un paño encima, sobre una cacerola y vierta lo licuado. Remueva el paño y exprimalo para extraer la leche de coco. Descarte la cachispa. Vierta el liquido exprimido en la licuadora, añadale más coco rallado, licúe y repita el procedimeinto hasta obtener 2 tazas. Viértalas en la licuadora, añada las yemas del huevo y la leche condensada. Licúe y vierta en un recipiente grande. Añada la taza de ron restante y mezcle bien. Conserve en la nevera. Sáquelo 1 hora antes de servir. Agite bien y sirva en copitas, espolvoreadas ligeramente con polvo de canela.

Arroz con Dulce- Sweet Rice Pudding

Ingredientes

4 o 5 cocos

canela (a gusto)

clavos de especie (a gusto)

1/2 libra de gengibre

1 libra de arroz

1 caja de pasas (si le gusta)

Procedimiento

Mezcle la canela, los clavos y el gengibre machacado y haga un te con suficiente agua. Saque el leche de los cocos la cuela y mezcle el te (colado) con la leche de coco. Anada sal a gusto, azucar dorada y azucar blanca. Mezcle con arroz y pasas en un caldero y mueva constantemente para que no se pegue. Tape y cocine a fuego lento. Recipe by: Arnaldo Henriquez Moreno from Bronx.

Guava turnovers- Pastelillos de guayaba:

INGREDIENTS:

all-purpose flour for dusting

1 pound frozen puff pastry, thawed and cut into 4-inch squares ground

cinnamon and nutmeg to taste

1 cup canned guava preserves (not guava paste)

1 egg, beaten

butter to grease

cookie sheet parchment paper

cream cheese dust with sugar.

Preheat the oven to 350 F. Dust your working surface with flour. Roll out the puff pastry to make a rectangle measuring 8 x 16 inches. Sprinkle cinnamon and nutmeg on the dough. Put 1-1/2 tablespoons guava preserves & 1 tablespoon of cream cheese in each piece of puff pastry. Brush the edges with beaten egg. Fold over to form a triangle. Grease a cookie sheet and line with parchment paper. Place the pastries 2 inches apart. Refrigerate for 30 minutes. Bake for 25 to 30 minutes, or until light golden brown. Cool before serving.

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